Untura de porc. Adevarul pe care nimeni nu il spune

Untura de porc este folosită în continuare în multe gospodării românești, mai ales acolo unde oamenii cresc porci în propria curte. De cele mai multe ori, untura se păstrează în borcane curate, în locuri răcoroase, și este utilizată la gătit sau chiar la prăjituri, având un gust aparte.

În ciuda reputației proaste pe care au avut-o grăsimile animale în ultimele decenii, untura este considerată de unii specialiști drept una dintre cele mai sănătoase opțiuni disponibile în alimentația de zi cu zi.

Motive pentru care e bine să consumi untura de porc

Contrar aparențelor, untura nu este un pericol pentru sănătate. Ba dimpotrivă, după uleiul de măsline, ea este pe locul al doilea ca sursă de grăsimi monosaturate, tip de grăsimi saturate considerate benefice. În plus, principala grăsime din compoziția ei – acidul oleic – ajută la reglarea stării emoționale și contribuie la reducerea depresiei. Untura de porc este și o sur­să bună de vitamina D, mai ales în perioada rece, când expunerea la soare este redusă.

Pe lângă aceste efecte, grăsimile conținute în untură influențează pozitiv producția hormonală și pot aduce un echilibru important la nivelul glandei tiroide. Unele surse susțin chiar că aceste grăsimi pot preveni apariția unor forme de cancer, mai ales cel mamar. De asemenea, mâncarea gătită cu untură este nu doar gustoasă, ci și mai puțin problematică pentru colesterol, spre deosebire de ce se credea anterior.

Pentru a-și păstra calitățile și a nu râncezi, untura trebuie păstrată în condiții bune, așa cum făceau bunicii odinioară. Cea mai bună este untura curată, albă ca zăpada, fără resturi de carne sau prăjeală. Se depozitează în vase de lut, în recipiente din metal smălțuit sau în borcane de sticlă. Gura borcanului trebuie acoperită cu hârtie cerată, iar recipientele se păstrează într-un loc răcoros, ferit de lumină. Astfel, untura rezistă luni bune fără să își piardă proprietățile.

În multe zone din țară, untura este folosită la prăjituri tradiționale sau la uns pe pâine cu sare, mai ales în sezonul rece. Este apreciată nu doar pentru gustul pe care îl dă mâncării, ci și pentru faptul că este un produs natural, fără aditivi sau adaosuri industriale. În plus, în comparație cu alte grăsimi vegetale procesate, untura este stabilă la temperaturi înalte, ceea ce o face ideală pentru prăjit.

Deși a fost o lungă perioadă pusă la zid din cauza campaniilor care promovau grăsimile vegetale și regimurile fără carne, untura a revenit în ultima vreme în atenția celor care caută produse tradiționale și cât mai puțin procesate. Fără să fie nevoie de aditivi sau conservanți, untura de porc rămâne o alegere obișnuită în multe bucătării românești, mai ales acolo unde se mai păstrează obiceiurile vechi legate de sacrificarea porcului în gospodărie.